ワイナリーのオーナー、スミス夫妻は「少量でも素晴らしいワインを造る」という、長年に亘り大切に温め計画してきた二人の夢を実現させることを決意しました。そして、ロンドンで成功していたITビジネスを売却し、ヨーロッパ中のワイン生産地域を探し周り、さらにはそれ以外の国のワイン産地も探し始めた、南アフリカのエルギン・ヴァレーに大変貴重でユニークなテロワールが存在することを知り二人の理想郷にたどり着きます。

幸運にも良質なブドウの有機栽培に理想的な、そして長年にわたり放置され化学肥料や薬品の使用が無く、直ぐに有機栽培を行うことが出来る小さな農地を購入することができました。そして2007年最初のブドウであるソーヴィニヨン・ブランを植樹し有機栽培を開始しました。

現在では、農地は全てデメテールよりビオディナミ認証（2016年認定）を受け、エコセールより有機栽培の認証も取得しています。