松本：もちろんカツオにも合いますが、やっぱり僕も山の中で産まれたので、自分が喜ぶ味覚がその環境で出来上がっちゃっているんです。関西風とか関東風とか、いろんな味の特徴があるけど、小さい頃に食べとったものが美味しいなと思う人が多い。それが地域性やし、テロワールなんやろね、と勝手に思っています。このテロワールという言葉も結局は“オラが村のワイン凄いやろ”って言いたいからだと思うんです。賢そうに土壌がどうこう言ってますけど、結局はそれを言うためのロジックをいろいろと後で見つけて並べとるのかな。ウチも並べようと思ったらいっぱいあるけど、結局このお酒を作るのって“自分たちが暮らしてきた地元で採れるものが美味しいと思っているから”なんです。美味しいと思って作ってるから、知り合った人にも飲んでもらいたいし、飲んでもらいたいと思っているから作っているわけですね。

松本：数字を見て、いろいろな人がいろいろなことを言っていますが、これという決定打には、まだ誰もたどり着いていないんですよね。人間って面白いもので、かなり高額で精密な機械を使って香りの成分まで細かい数値を分析しても、“この数値が高い”なんていうのはだいたい飲めば分かるんです。むしろ機械が測定できない部分を人間は感じられるんですね。例えばアメガエリのアルコール度数は16度です。一般的なお酒の度数は15度ぐらいなので、少し高めですね。通常はアルコール度数が高いと水を入れて下げるので、今回も度数を下げたものもいろいろ作ってみたんですが、薄めていない16度が一番美味しかった。ウイスキーで55度の原液よりも即席で水を入れて薄めた40度の方がピリピリするように、日本酒も16.5度、17度あるお酒を水を混ぜて度数を落としても、暫く経つまでは刺激が強くなる。面白いもんです。濃いからと言って単純に刺激が強いとは言いにくい。そのぐらい人間って高性能なんです。いろいろお話ししてきましたが、このお酒は僕は大のお気に入りです。毎日に近いぐらい飲んでいますし、体の調子も絶好調です。お酒自体にパワーがあって、度数が高くても不思議なものでスルスルっと飲めちゃう。“美味しい”と胸を張って言えますし、“生酛造りでは、菌が最後まで元気”ということも確かですが、それ以上細かいことは “飲んで感じて下さい”、という話ですね（笑）。