祇園さゝ木

ランソンの一番よいとこは、尖ってないところ。
ちゃんと角が取れて、丸い感じで口に入ってくるから、和食に本当にぴったりかなと思います。

前菜でも気持ちしっかりした前菜。
例えば魚が入ってたり、貝類が入ってたり、そんな前菜でも全然負けることがなく、存在感がありながら料理を引き立ててくれる。

例えば僕、とあるシャンパン（ランソンではない銘柄）が大好きで、それは夏場にちょうどよい感じだと思うんですね。
フレッシュ的なフルーツっぽい感じの味なんです。

ランソンはそういうシャンパンじゃないんです。そこがまた気に入ってます。
なぜかっていうと、あんまりフレッシュ感とか、ジュース感っていうのかな、それがあると、和食の場合、ちょっと困るんですよね。
ちょっと離れる。

そういうのはアテがなくても、それだけで楽しめるシャンパンかなっていうように自分では理解してるんです。その逆にアテが必要なシャンパンがランソンかなと思います。

先ほども言いましたけど、飲んでみてほんまに和食に合うと思ったのと、あともう一つ。ランソンのすべてのシリーズを飲んでみたらどれも酸がキンキン来ないんですよね。角が取れてるから。

特にこの『ランソン ヴィンテージ2013』は、すごくコクがあるよね。抜群のコクやね。『ノーブル・シャンパーニュ　ブラン・ド・ブラン』なんて17年間寝かしてあるんですよ、お得感がものすごいありますよね。

このお値段であの味、すごいなって思いますよ。普通ありえないですよ。
それが魅力だと思うのと、ランソンって持ち上げ役なんですよね。

なんぼシャンパンが美味しかっても、料理が負けてしまったらなにもならないですよね。
料理人からしたら、三歩ぐらい後を歩いてきてもらわないと困るんですよ。お酒が先導してしまって、料理がついて行っているようではもう話にならない。
その辺をわきまえてるのがランソンのよさです。

食事の最中に「この料理美味しいな」って言っては、シャンパンのグラス片手に話が弾む。それがすごくよい関係かなと思います。

それから『ロゼ・クリエイション』ね。食事の間におすすめできる。食中酒っていうんですか。

日本でも世界どこでも、食事の一番初めはシャンパンからスタートするじゃないですか。
でも食事の中盤あたりに、「ちょっとここで泡欲しいな」ってなることもある。そんな時にランソンならすんなり栓抜けますよ。特にロゼはね。

口の中が酸でスッキリするのと、コクがしっかりあるから、料理に全然負けずについてきてくれる。

肉はちょっと難しいんですよ。やっぱりどうしても。だから、今日（取材当日）は鴨にロゼを合わせたんです。あの鴨のローストは、ソースをすき焼き風に仕上げてるんですよ。

そしたらロゼが負けずについてきてくれるから、食中酒でもいけるなって僕は思いますね。