アッティカのナチュラル派

自社農園にて

ゲオルガス・ファミリーは、アテネから東に20キロ、アッティカ地区スパタの町で380年以上の伝統を持つ家族経営のワイナリーです。この地はレチーナの中心地として知られ、古木のサヴァティアノが多くみられる地区でもあります。彼らの家族が住む通りは、家族の古いワイナリーがあった場所であり、その通り名は「G.ゲオルガス通」と名がついています。現在のワイナリーは、スパタの町にある歴史的なワイナリー“カンバス”の建物を修復して使用しています。
現在自社畑のサイズは4.5haあり、有機栽培（DIO認定）及びビオディナ農法を用いてブドウを栽培しています。気候は大変乾燥していることから収量は非常に低く、21hl/ha程しか取れませんが、量より質にこだわり高い品質のブドウを栽培しています。また、ワイン醸造では可能な限り人的介入を減らし、自然なプロセスで行われます。　醗酵には酵母添加を行わずブドウを自然醗酵させ、亜硫酸も必要最低限に抑え、白ブドウは最大1週間のスキンコンタクトを施し醸造を行います。蔵では伝統的なレチーナワインワインから、自然醗酵させたサヴァティアノ（亜硫酸無添加）、更には興味深い地ブドウを使用したペット・ナット等自然派ワインファンを魅了する魅惑的で高い品質のワインを生み出しています。

オーナー醸造家　ディミトリス・ゲオルガス氏

現オーナーであるディミトリス・ゲオルガス氏は最初から醸造家の道を志したのではなく、大学では地質学の学位、海洋学と環境管理の2つの修士号を取得していましたが、父親が他界したことによりブドウ園を相続することになりました。1998年、相続後すぐにブドウ畑の管理を有機栽培（DIO認定）に転換し、わずか数年後にはビオディナミ農法を始め、ゲオルガス家のワイン造りの新たな可能性を広げていきました。

栽培地：アッティカ（メソゲア）

首都アテネの東側に広がるメソゲアは、古代から続くギリシャを代表する伝統的なワイン産地です。標高は約50～200mを中心に、一部では350mほどまで広がり、周囲を山々に囲まれながら三方を海に囲まれた地形が特徴です。夏は暖かく乾燥した地中海性気候ですが、エーゲ海から吹くメルテミ（夏の季節風）や海風が畑を冷やし、ブドウの成熟を穏やかに促します。土壌は石灰質を含む砂質・砂利質で水はけが良く、乾燥に適した環境です。古木のゴブレ仕立てが数多く残り、アッティカを代表する土着品種サヴァティアノの主要産地として、高品質な白ワインやレチーナが造られています。

地ブドウ：サヴァティアーノ

サヴァティアノはギリシャで最も広く栽培される白ブドウ品種であり、特にアッティカ地方を代表する土着品種です。高温や乾燥に非常に強く、降雨量の少ないアッティカの環境に適応してきました。その優れた耐暑性と耐乾燥性により、安定した収量を確保できることから、古くから地域の主要品種として栽培されています。アッティカには樹齢40～50年を超える古木が数多く残されており、中には樹齢80～100年以上のブドウ樹も見られます。多くは伝統的なゴブレ（株仕立て）で栽培され、乾燥した環境下でも効率よく水分を保持しながらブドウを成熟させます。古木由来の低収量のブドウからは、凝縮感と複雑味を備えた高品質なワインが生み出されます。
近年では醸造技術の向上により、サヴァティアノ本来の個性が再評価されており、フレッシュでミネラル感のある辛口白ワインから、樽熟成による複雑なスタイルまで、多彩なワインが造られています。また、ギリシャの伝統的な松脂入りワイン「レチーナ」の主要品種としても知られています。

レチーナの歴史

レチーナは、約2,000年以上の歴史を持つギリシャを代表する伝統的なワインです。その起源は古代ギリシャにまで遡り、ワイン交易の中心地であったアテネ周辺から、ワインはアンフォラ（陶器製の壺）に詰められ、地中海各地へ運ばれていました。
当時はアンフォラの口をアレッポマツ（Aleppo Pine）の松脂（樹脂）で密封していました。この松脂は密封材として用いられ、ワインを酸化や腐敗から守る役割を果たしていました。長い航海の間に樹脂の香りがワインへ移ったことが、現在のレチーナの起源とされています。
1960年代のギリシャ観光ブームではレチーナの需要が急増し、大量生産が進んだことで品質の低い製品も数多く流通しました。その結果、「レチーナ＝安価なワイン」というイメージが広まりました。
近年では、サヴァティアノなどの高品質なブドウを使用し、発酵中に加える松脂の量や品質を精密に管理することで、ブドウ本来の果実味と樹脂の風味が調和した上質なレチーナが造られています。
伝統的な製法を受け継ぎながらも、現代的で洗練されたスタイルへと進化し、国内外で再評価が進んでいます。

NEWエイジ「レチーナ」

近年、醸造設備の近代化や醸造技術の進歩により、レチーナは大きく進化しています。かつてのように松脂の香りを強く前面に出すのではなく、使用量や抽出方法を緻密に管理することで、ブドウ本来の個性を活かした洗練されたスタイルが主流となっています。
使用する松脂の品質にも徹底してこだわっており、レチーナにはアレッポマツ（Aleppo Pine）の新鮮な樹脂を使用。アッティカはレチーナに用いられる良質なアレッポマツの産地として知られ、ゲオルガスではその中でも自然栽培で育てられた上質な松脂を厳選しています。樹脂は1本の木から年間約1kgしか採取できず、採取後は樹皮が回復するまで数年を要するため、非常に貴重な天然資源です。
このような厳選した原料と丁寧な醸造によって生まれるニューエイジ・レチーナは、従来のイメージを覆す、繊細で調和の取れた味わいが魅力です。

〈ゲオルガスのレチーナの特徴）
　①松やセージ、ローズマリー、マスティハ、生姜を思わせる、爽やかで複雑なアロマ。
　②ブドウ品種本来の果実味やミネラル感が際立つ、バランスの取れた味わい。
　③いきいきとした酸とフレッシュさに加え、心地よい複雑味と長い余韻。

（醸造方法）

①サヴァティアノを除梗・破砕
　収穫したサヴァティアノを除梗・破砕し、果汁を得ます。
②スキンコンタクト（プリマセレーション）
　果皮と果汁を短時間接触させ、品種由来のアロマや風味を穏やかに引き出します。
③空気圧式プレスで圧搾
　空気圧式プレスを用いて優しく圧搾し、雑味の少ない果汁を得ます。
④発酵タンクへ移送・松脂の添加
　果汁をステンレスタンクへ移し、厳選したアレッポマツの松脂をブドウ1トン当たり約1.5～2kg添加します。
⑤自然酵母によるアルコール発酵
　温度を管理しながら自然酵母でゆっくりと発酵させ、ブドウ本来の個性と松脂の風味を調和させます。
④松脂とグロスリーのみを除去
　発酵後は松脂とグロスリー（粗い澱）のみを取り除きます。
⑤ボトリング
　ワイン本来の風味を活かしたまま瓶詰めし、ニューエイジ・レチーナとして仕上げます。