アイスワインとは
「アイスワイン」とは、ブドウの実が凍結した状態で収穫し、凍ったまま圧搾して造られる甘口ワインです。
ブドウの実が凍ると、果汁の水分だけが凍結した状態になります。
糖分などのエキスは凍らずに圧搾の際に流れ出すので、この凝縮したごく少量のエキスだけを醗酵させてワインを造ります。
そのため、アイスワインは濃厚な甘口タイプになり、原料エキスの希少さから高価になります。
冷やしたワインじゃないよ
アイスのようにキンキンに冷やして飲むワインはこちらで紹介しています。
暑い夏に是非お試しください。
アイスワインの造り方
アイスワインは、主にドイツやカナダなど、寒冷な国で造られます。
なぜなら、アイスワインに使用されるブドウは、自然の外気温で凍結させる必要があるからです。
通常、ブドウは晩夏～秋に収穫されますが、アイスワインの場合は収穫を遅らせて（これを「遅摘み」といいます）、氷点下の外気温で木になった状態のブドウが凍るのを待ちます。
各国のワイン法によって、ドイツの場合は氷点下7℃以下で、カナダの場合は氷点下8℃以下でアイスワイン用のブドウが凍るのを待たなければなりません。
また、収穫前後の果汁の糖分量にも、国ごとに規定があります。
これらの条件を満たしてようやく収穫を始められますが、収穫もまた氷点下の過酷な環境の中、数時間かけて手作業で行われます。
その後、ブドウを凍結したまま圧搾し、取り出されたエキスだけを醗酵します。
アイスワイン用のブドウは人工的に凍結させてはならず、また、アイスワインを造る際にブドウ以外の糖分を加えることも認められません。
天候によって収穫時期や生産量が左右されるアイスワインは、近年は地球温暖化の影響も大きく、生産できない年もあります。
アイスワインの誕生
アイスワインの発祥地は、ライン川のほとりの街ビンゲンの近くにある『ドロマースハイム』です。収穫されたのは1830年2月11日。ヴィンテージは1829年産でした。
畑のブドウが高品質でなかったために造り手が放置し、冬になってから家畜の餌にしようと収穫したブドウが凍結していた、試しに圧搾したところ、非常に糖度の高い凝縮した果汁が得られ、アイスワインの誕生につながりました。
その後アイスワインは1858年に新しいカテゴリーとして認められるようになりました。
アイスワインの特徴と楽しみ方
特徴
アイスワインの特徴は、何といってもそのピュアで凝縮されたブドウの甘みです。
また、蜂蜜のようなとろける甘みがありながら、ブドウらしい爽やかな酸味があるため、ただ甘いだけではない、非常にバランスの良い贅沢な味わいが楽しめます。
赤・ロゼ・白・スパークリングとバリエーションも豊富で、それぞれに異なる果実の風味が楽しめます。赤はチェリーやカシス、白やロゼはリンゴやアプリコット、南国フルーツのような芳醇な香りが魅力。
バニラや焼き菓子のような甘い風味も、アイスワインの魅力です。
アイスワインの飲み方
アイスワインは、それ自体が極甘口のワインですので、食後のデザートとして楽しむことができます。
食材と合わせたい場合は、桃やイチジクのような甘みの強い生のフルーツや、ドライフルーツ、ブルーチーズ、バニラアイスなどがおすすめです。
甘いワインに甘い食材を合わせるの？と思われるかもしれませんが、ワインにはしっかりと酸味がありますので、デザートの甘みと非常にうまくマッチします。
果物のタルトやパウンドケーキのような焼き菓子などともよく合い、食後の贅沢なひとときを彩ってくれます。
また、アイスワインは糖度が高く酸化しにくい特徴もあり、通常のワインと比べると開栓後も長く楽しめます。
コルクを戻して、冷蔵庫で冷やし毎晩少しずつ楽しめるのもこのワインの特徴です。
おすすめのアイスワイン
最後に、モトックスが取り扱うアイスワインをご紹介します。
エレガンツ ラインヘッセン シルヴァーナ アイスヴァイン
ドイツ産アイスワイン（白ワイン・極甘口）
ブドウ品種：シルヴァーナ
ノーザン・アイス シグネチャー・シリーズ カベルネ・フラン アイスワイン
カナダ産アイスワイン（赤ワイン・極甘口）
ブドウ品種：カベルネ・フラン
ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン
カナダ産アイスワイン（白ワイン・極甘口）
ブドウ品種：ヴィダル
非常にピュアで贅沢な味わいのアイスワイン。
きっと夢中になるその味わいを、ぜひ一度体験してみてくださいね。
参考文献
ヒュー・ジョンソン、ジャンシス・ロビンソン／『世界のワイン図鑑 第7版』／ガイアブックス／2014年
Eiswein／Wines of Germany／2026年2月9日閲覧
https://www.winesofgermany.com/our-wine/wine-products/wine-product/418/ice-wine
『品質等級』『ワインの産地』／Wines of Germany／2023年4月20日閲覧
https://www.winesofgermany.jp/knowledge/quality-standards/quality-categories/
