「フランチャコルタ」とは
「フランチャコルタ」とは、イタリア ロンバルディア州で造られる、白もしくはロゼのスパークリングワインです。また、そのワイン産地の名前でもあります。
↑フランチャコルタは、観光地、保養地としても人気のイゼオ湖近くで生産されます。
フランチャコルタは、シャンパン方式とも呼ばれる「瓶内二次醗酵」で造られ、長期熟成してから出荷されるため、非常に泡がきめ細やかで複雑な味わいを持ちます。
また、フランチャコルタのピュアでいきいきとした果実の風味は、乾杯にも、お食事のお供としても素晴らしいワインです。
「フランチャコルタ」ワインを造る条件
「フランチャコルタ」と銘打ってワインを生産するには、以下のように様々な条件をクリアしなければなりません。
「フランチャコルタ Franciacorta」の生産条件：
・白ワインもしくはロゼワインであること
・スパークリングワイン（＝発泡性ワイン）であること
・シャンパン方式＝瓶内二次醗酵で醸造すること
・定められた期間 熟成すること（最短で18カ月間）
・原料として使用できるブドウ品種は、「シャルドネ」、「ピノ・ネロ」、「ピノ・ビアンコ」、「エルバマット」の4種類
※ピノ・ネロのみ果皮が紫色の黒ブドウ。他3種は果皮が薄緑色の白ブドウ。
フランチャコルタのカテゴリー
フランチャコルタには、「ロゼ Rose」、「サテン Saten」、「ミッレジマート Millesimato」、「リゼルヴァ Reserva」というカテゴリーがあります。
ラベルに書かれたカテゴリー名を見ることでそれぞれの生産条件が分かりますので、味わいや熟成期間、ブドウ品種などを予想することができます。
フランチャコルタ - Franciacorta
白・スパークリングワイン（スタンダードタイプ、カテゴリー名なし）
瓶内熟成：18カ月以上、ガス圧：6～6.5気圧
ワイナリーごとの理想の味わいが反映された、ベースとなるフランチャコルタ。
フランチャコルタ ロゼ - Franciacorta Rose
ロゼ・スパークリングワイン
瓶内熟成：24カ月以上、ガス圧：6～6.5気圧
「ピノ・ネロ」は35％以上使用しなければならない
黒ブドウを使用することで、美しいピンク色に仕上がるフランチャコルタ。
フランチャコルタ サテン - Franciacorta Saten
白・スパークリングワイン
瓶内熟成：24カ月以上
「ピノ・ネロ」を使用してはならない
ガス圧：5気圧まで（他のカテゴリーと比べ穏やかな炭酸）
白ブドウのみを原料に造られる、やや穏やかな泡のフランチャコルタ。
フランチャコルタ ミッレジマート - Millesimato
白もしくはロゼのスパークリングワイン
瓶内熟成：30カ月以上
ブドウの収穫年（ヴィンテージ）がラベルに記載されている。
ブドウの出来が良い年に、特別なヴィンテージとして造られるフランチャコルタ。
フランチャコルタ リゼルヴァ - Reserva
白もしくはロゼのスパークリングワイン
瓶内熟成：60カ月以上
長期熟成を経て出荷される、複雑な味わいの極上フランチャコルタ。
フランチャコルタの製法 シャンパン方式＝瓶内二次醗酵
フランチャコルタは、シャンパンと同じ「瓶内二次醗酵」という製法で造られます。
瓶内二次醗酵
瓶内二次醗酵とは、搾汁後、最初のアルコール醗酵（一次醗酵）をタンクや樽で行い、瓶詰めした後２度目の醗酵を瓶内で行う製法のことです。
さらにそこから瓶口に澱（オリ）と呼ばれる沈殿物を集め（動瓶）、瓶先に集まった澱を取り除く作業を行います。
現在は、少しずつ瓶を回したり傾けたりして自動で動瓶を行う機械がありますが、手動で行っていた時代には、職人が数カ月をかけてすべての瓶を動かしていました。
瓶の中で２度目の醗酵を行うことで発生した二酸化炭素は、ワインに溶け込みきめ細やかな泡立ちが生まれます。
この方法はシャンパン方式もしくはトラディショナル方式と呼ばれ、この方式で造られることで、フランス シャンパーニュ地方のスパークリングワインは「シャンパン」になり、イタリア フランチャコルタエリアのスパークリングワインは「フランチャコルタ」になるのです。
「瓶内二次醗酵」は、スパークリングの製法の中でも一番手間と時間がかかります。
フランチャコルタはその後の熟成期間もとても長いため、繊細な泡と複雑な味わいを楽しむことができます。
フランチャコルタの楽しみ方
フランチャコルタは、辛口タイプからやや甘口タイプまであります。
白のフランチャコルタ
白のフランチャコルタは、リンゴやナシ、白い花のような香りが広がり、グレープフルーツを思わせる爽やかな酸味が心地よく楽しめます。
【ペアリング例】
・サワークリーム
・ドライフルーツ
・ディルを乗せたクラッカーなど
軽やかな前菜と相性抜群です。
ロゼのフランチャコルタ
ロゼのフランチャコルタは、イチゴやフランボワーズのような甘酸っぱい香りと味わいに、ほどよい旨みが加わります。
【ペアリング例】
・シンプルなミラノ風サラミ
・イチゴとモッツァレラのサラダなど
和食との相性も抜群
繊細で上品ながら、豊かな果実味を持つフランチャコルタは、和食ともよく合います。
塩の焼鳥、野菜、海老、白身魚の天ぷらなどとも、ぜひ試してみてください。
おすすめのフランチャコルタ
最後に、モトックスが取り扱うフランチャコルタを紹介します。いずれも辛口タイプで、長く続く泡は乾杯のスパークリングワインにぴったりです。
また、ワイナリー「フェルゲッティーナ」がお届けするピラミッド型のボトルは、テーブルも華やかに彩るフランチャコルタとなっています。
フランチャコルタ ブリュット
フランチャコルタ ロゼ ブリュット
フランチャコルタ サテン
ミッレディ フランチャコルタ ブリュット
いかがでしたでしょうか。
真珠のような泡、熟成による複雑さと果実のピュアな風味を兼ね備えたフランチャコルタ。
お祝い事に、ご褒美に、贈り物として、ぜひお手に取ってみてくださいね。
