シェリー酒とは
「シェリー酒」はスペイン南部・アンダルシア地方の特産ワインです。
「シェリー酒」と聞くと、日本酒やリキュールのような“お酒”を連想する方も少なくありませんが、実はれっきとした「ワインの一種」です。
白ワインに分類されますが、通常の白ワインとは異なる特殊な製法や風味の個性があり、「酒精強化ワイン」という独自のジャンルに分類されます。
シェリー酒とワインの違い
「酒精強化ワイン」とは、ワインの醗酵後または途中にブランデーなどの高アルコールの蒸留酒を加え、アルコール度数を高める製法をいいます。
一般的なワインとの違いは
・アルコール度数が高め（15～22度）
・ブラウンの色あい（熟成によって生まれる）
・ナッツのような複雑な風味
など。
世界三大酒精強化ワインの一つで、日本では「シェリー酒」と呼ばれることが多いですが、正しくは単独で「シェリー」です。
参考までに世界三大酒税強化ワインにはシェリーのほか、ポルトガルのポートワイン、マデイラがあります。
シェリーとワインの違いを表で比較
| 項目 | 一般的な白ワイン（辛口） | シェリー酒 |
|---|---|---|
| 分類 | ワイン | 酒精強化ワイン ※例外あり |
| 名目 | 果実酒 | 甘味果実酒 ※例外あり |
| アルコール度数 | 約11〜13％ | 約15〜22％ |
| 製法 | 醗酵＋熟成 | 醗酵＋ブランデー添加＋熟成 |
| 熟成方法 | 基本的に酸化を避ける | 酸化熟成・生物学的熟成（フロール）を行う |
| 風味 | フルーティ | ナッツ香、酸化香、複雑な味わい |
| 保存性 | 開栓後数日が基本 | タイプにより数週間〜数ヶ月可能 |
シェリーの産地と正式名称
シェリーは、スペイン最南端のアンダルシア地方の3つの町を中心としたエリアのみで造られます。
「シェリー・トライアングル」と呼ばれ、以下の3都市で構成されています：
- ヘレス・デ・ラ・フロンテラ
- サンルーカル・デ・バラメーダ
- エル・プエルト・デ・サンタ・マリア
シェリーはへレスの街を中心にした周辺地域の特産品で、正式名称は『ヘレス・ケレス・シェリー（Jerez-Xerez-Sherry）・イ・マンサニーリャ・サンルカール・デ・バラメーダ』です。
これは、
・「ヘレス」＝スペイン語
・「ケレス」＝へレスの古い綴り（またはフランス語）
・「シェリー」＝へレスの英語名
をすべて並列したものです。
スペインでシェリーを注文するときは「へレス」とオーダーしましょう。「シェリー」は英語読みなので、通じないことがあります。
シェリーは特別なスペインワイン
スペインのワインの多くは「原産地呼称」によって守られています。
原産地呼称ワインは通常「DO＋産地名」をラベルに表記するのですが、スパークリングワインの『カバ（カヴァ）』と『シェリー』は例外で、単にCava、Sherry（Jerez）とだけ表記することになっています。
シェリーの種類と味わい
シェリーにはいくつかの種類がありますが、まず覚えておきたいのは「フィノ」と「オロロソ」という2つの基本タイプです。
この2つを軸に辛口から極甘口まで、さまざまなスタイルが派生しています。
フィノ（Fino）／最も辛口で軽快、シェリーの基本形
フィノはシェリーの中で最も辛口かつ軽快なスタイルで、アルコール度数は約15〜15.5%です。
醗酵後に酒精強化されたワインを、産膜酵母「フロール」の下で熟成させることで酸化が抑えられ、非常にシャープでドライな味わいが特徴になります。
色は淡いストローイエローで、香りはカシューナッツやイーストのニュアンスがあり、後味にはほんのりと塩味を感じることも。
冷やして（5〜9℃程度）飲むと、より爽やかさが引き立ちます。
食前酒に最適で、オリーブや生ハムとの相性が抜群です。
オロロソ（Oloroso）／深みとコクのある熟成型シェリー
オロロソは、酒精強化後にフロールを付けずにそのまま酸化熟成させて造る最も古いスタイルです。
香ばしいナッツやカラメルのような風味が広がり、アルコール度数は約17%。
フルボディで、最も風味が濃厚なシェリーのひとつとされています。
色は琥珀色〜マホガニー色で、味わいにはクルミ、カフェオレ、ドライフルーツのような複雑さがあり、常温〜やや高めの温度（12〜15℃）で楽しむのがベスト。
ローストした肉料理や濃厚なソースの料理とよく合います。
その他
シェリーにはフィノ、オロロソから派生した様々なタイプがあります。どちらにも属さないタイプもあり、その歴史の長さから奥深い世界になっています。
シェリーの飲み方と楽しみ方
シェリーは一般的なワインと同じように「そのまま」飲むのが基本ですが、カクテルによるアレンジもおすすめです。
カクテルで楽しむ！スペインで定番「レブヒート」
暑い季節や食前にぴったりの飲み方として、スペインで親しまれているのが「レブヒート（Rebujito）」というフィノを使ったカクテルです。
【レブヒートの作り方（基本レシピ）】
・フィノシェリー：1
・炭酸水またはレモン系炭酸飲料：2
・グラスに氷をたっぷり入れる
・お好みでレモンスライスを添えて完成
爽快感がありながら、シェリー特有のナッツのような香ばしさもほんのり残る、初心者にも飲みやすいカクテルです。
現地スペインでは、夏のフェリア（祭り）などでも親しまれます。
塩気のあるちょっとしたおつまみ、生ハム・オリーブ・フリットなどと、とてもよく合います。
開栓後の保存方法
シェリーは「酒精強化」されているため、一般的なワインに比べて保存性が高いのも特徴です。
・フィノ…冷蔵庫で保存
・それ以外のタイプ…ワインセラー、または冷蔵庫。夏でなければ温度変化の少ない場所で常温保存してもOKです。
日持ちは一週間くらいならほとんど問題ありません。一か月くらい経って、まだ残っていたら「そろそろ飲み切ろうか」と考えましょう。
そのまま飲んでも、炭酸・サイダー・トニック割りでも。オロロソやアモンティリャードなら料理に使うのも一手です。
料理にも使われるシェリー
シェリー酒を「フランベ」に使用する料理はいくつか存在します。
シェリー酒はそのナッツやドライフルーツのような風味が料理に深みを加えるため、特に魚介料理やチキン料理と好相性です。
フランス料理のコンソメスープにも欠かせない材料で、仕上げにほんの少し加えるだけで風味が格段によくなります。
シェリーの造り方
シェリーの製造工程は収穫、圧搾、醗酵まで通常の白ワインと同じです。
ここで特徴的なのが、「酒精強化」と呼ばれる工程と、「ソレラ・システム」という熟成方法です。
酒精強化
出来上がった白ワイン（アルコール度数11～12.5％）に度数95～96％の無色のブランデー（主にアイレン種を蒸留して造る）を加えることで、15～17％以上に酒精強化します。
樽での熟成を行うのですが、このとき樽には原酒をいっぱいに詰めず空気の層を残します。その目的はシェリーのタイプによって2つあります。
・「フロール」と呼ばれる産膜酵母が生成されるようにする（フィノ・タイプの場合）
・ワインを酸化熟成させることによって複雑さを与える（オロロソ・タイプの場合）
ソレラ・システム
熟成は独特の「ソレラ・システム」（正式にはエル・システマ・クリアデラ・イ・ソレラ）によって行われます。
樽を3段（4段の場合や、積み重ねない場合もある）に積み重ねた熟成システムで、上段に若いワインを入れ、下に向かって段階的に熟成を進めることによって製品の品質を高い状態に保ちます。
最下段の樽を『ソレラ』といい、最も熟成の進んだシェリーが出荷の時を待ちます。
ソレラのワインを抜き取って瓶詰め・商品化し、減った分を一つ上の段から補充します。
このとき専用の道具を使って樽のワインを移動させます。3段積みの場合、最上段を『第2クリアデラ』中段を『第1クリアデラ』と呼びます。
「criadera（クリアデラ）」は子供を育てるという意味が由来。クリアドレス（育てる人）と呼ばれるテイスターが樽ごとにテイスティングを繰り返し、どの樽をどのタイプのシェリーにするのか決めます。
熟成方法① フィノタイプ：産膜酵母「フロール」
上品で繊細なフィノタイプのシェリーは、ベースワインを15％に酒精強化して造ります。
これは樽内でワインの表面に『フロール』が生育しやすい度数です。『フロール』は空気中の酸素を好む酵母の一種がワインの表面に集まってできる膜です（産膜酵母と呼ばれます）。
熟成初期に白い斑点模様となって現れるため花（＝フロール）と呼ばれるようになりました。
ソレラ・システムでの熟成期間中に産膜酵母がワインを酸化から守ります。また、ワイン中の糖分を消費するためフィノは世界で最も辛口で、ライトなワインになります。この工程は専門用語で「生物学的熟成」と呼ばれます。
熟成方法② オロロソタイプ：酸化熟成
酒精強化でアルコール度を17％以上に上げると産膜酵母は生育できなくなります。
ソレラ・システムの樽の中でワインは常に酸素に触れた状態になり、酸化熟成が起こります。高めのアルコールによって、ワインは酸化しても酒質の劣化が起きにくい状態です。
色合いは琥珀色からマホガニー色へと変化し、炒ったナッツのニュアンスを伴う深い香りでフルボディになります。
これがオロロソで、シェリーで最も古いタイプです。
オロロソはスペイン語で「香り」「匂い」を意味するオロールの形容詞系。「香り高い」という意味です。
使われるブドウの種類
シェリーには、主に３種類の白ブドウが認められています。
パロミノ
最も栽培比率が高く、95％以上を占める重要品種です。糖分や酸が少なく、通常の白ワインよりもシェリーに向いた品種です。
ペドロ・ヒメネス
フィノとオロロソのほか、同名の極甘口のシェリー銘柄『ペドロ・ヒメネス』に使われます。
モスカテル
正式名称は「マスカット・オブ・アレキサンドリア」。チピオナ と チクラナ・デ・ラ・フロンテラ の2つの町が主要産地で、この2都市で熟成したものが例外的にシェリーとして認められ、極甘口銘柄の『モスカテル』になります。
最近（2022年）になって、この3種以外の伝統的な白ブドウ数種類が認定されました。
シェリーを注ぐ職人「ベネンシアドール」
「ベネンシアドール」（女性の場合語尾がラ）とは、ベネンシアと呼ばれる柄杓を使って樽の中のシェリーを取り出す職人のことです。
ベネンシアは「契約」を意味するアベネンシア（Avenencia）が語源。売買契約の際に行った味見が起源とされています。
シェリーは樽を3,4段樽積み重ねて熟成させる独特の方法（ソレラ・システム）で造られるため、柄の長いベネンシアが必要でした。
グラスに注ぐ位置を高くするのは、空気に触れることで香りが高まり、味わいがよくなるからです。
この作業は、蔵で味見をする蔵人が製造実務として行う場合とパフォーマンスとして行う場合があります。
おすすめのシェリー
シェリー コロシア フィノ
ワイナリー「ボデガ・グティエレス・コロシア」は、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアを流れるグアダレーテ川の河口に面したただ一つのボデガ（ワイナリー）。
河口からの湿気がシェリーには欠かせない「フロール」の形成に最高の環境を作っています。
フレッシュな辛口タイプで、僅かに感じる塩味が食欲をそそります。
シェリー コロシア オロロソ
フィノと同じ生産者が造るオロロソ。酸化熟成をさせた辛口タイプで、コクのある料理とのペアリングも楽しめます。
シェリー コロシア アモンティリャード
シェリー ペドロ・ヒメネス ソレラ 1918
1919年設立、100％ペドロ・ヒメネス種で極甘口の生産に特化した非常に珍しい（アンダルシア地方ではここだけ）ボデガ。濃縮した果実のフレーバーが、「これでもか」と複雑に重なり合う上品な甘さ。
紹介したワインはモトックスのオンラインショップ【UNCORK アンコルク】でご購入いただけます。
シェリーの豆知識
シェリー通なら知っておきたい雑学や歴史、文化的背景など、ちょっとした豆知識をご紹介します。
シェリーの語源・歴史
シェリーはスペインで最も歴史の長いワインです。
紀元前1,100年頃、現在のシリア、レバノン、イスラエル方面からやってきたフェニキア人が、海上交易の要所だった現在の「ヘレス（・デ・ラ・フロンテラ）」に定住しました。
彼らはこの地を『ヘラ（Xera）』と呼び、ワインを生産して交易に使いました。
後の中世にスペインの大部分を支配したアラブ人はへレスのことをseris（シェリッシュ）と呼びました。これが「シェリー」の語源になったといわれています。
そしてへレスのワインがイギリスへ輸出されるようになると英語名のシェリー（Sherry）が定着しました。
コロンブスやマゼランが活躍した15世紀～の大航海時代に世界を席巻したスペインの船は、保存のきくシェリーを大量に積んでセビーリャの町を旅立ちました。
そのためシェリーは早くから世界各地に伝わりました。「初めて世界一周したワイン」と言われます。
日本で有名になった理由
日本にシェリーが初めてやってきたのは1611年、徳川家康の時代です。本格的な輸入がはじまったのは横浜開港の1859年頃からとされています。
1971年には有名銘柄「ティオ・ペペ」の輸入がはじまり、日本人初のベネンシアドールも生まれました。俳優の故・松田優作氏はティオ・ペペを好んで1979年にTVドラマ『探偵物語』に同銘柄が登場。社会現象が起きました。
現在ではイベリコ豚や生ハムといった食材や、スペインバルなどの認知が広がり、シェリーも様々な銘柄、タイプが輸入されるようになりました。
9月6日は「シェリーの日」
シェリー専門店「しぇりークラブ」代表・高橋美智子氏が制定し、日本記念日協会により認定された記念日です。
スペイン・アンダルシア地方で造られる酒精強化ワイン「シェリー」の魅力を広く知ってもらい、日本での普及を目的としています。
由来（なぜ9月6日か）
日付は、シェリーの主なブドウ収穫期が9月初旬であることに加え、シェリーを注ぐ道具「ベネンシア」の柄が数字の「9」に似ており、注ぐ際に逆さになると「6」に見えることから、9月6日が選ばれました。
関連記事
参考
中瀬航也／『Sherry』／株式会社志學社／2017年
しぇりークラブ（高橋美智子）、和泉もも子、益子勝也／『Sherry～樽の中の劇場』／株式会社スペクトラム・コミュニケーションズ／2017年
大滝恭子、長峰好美、山本博／『スペイン・ワイン』／早川書房／2015年
ヒュー・ジョンソン、ジャンシス・ロビンソン／『世界のワイン図鑑 第8版』／ガイアブックス／2021年
一般社団法人日本ソムリエ協会／『日本ソムリエ協会 教本2024』／一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A.）／2024年
三谷太／『日・仏・英・伊 4か国ワイン用語集』／飛鳥出版株式会社／2019年
ジャンシス・ロビンソン、ジュリア・ハーディング、ホセ・ヴィアモーズ／『ワイン用葡萄品種大辞典』／共立出版株式会社／2019年
Foods and Wines from Spain／スペインのワイン／産地紹介／南部地方：アンダルシア
