魚料理には白ワイン。そんなイメージを持つ方は多いかもしれません。
でも実際には、焼き魚、刺身、牡蠣、アヒージョ、パエリアなど、料理によって合うワインは少しずつ変わります。
そこで今回は、14種類のワインと様々な魚介料理を実際に合わせ、ソムリエが相性を検証しました。
白ワインはもちろん、スパークリングワインや赤ワインまで、魚介と相性のよかった組み合わせをご紹介します。
「今日の魚料理に、どんなワインを合わせよう？」と迷ったときの参考にしてみてください。
魚料理に合うワインは白だけじゃない？
一般的には「魚料理＝白ワイン」と言われますが、魚の種類や調理法によっては、スパークリングワインや軽めの赤ワインもよく合います。
ポイントは、魚介の旨み・脂・塩味・ソースに合わせることです。
14種類のワインと様々な魚料理で検証
魚介に合うとされる定番の白ワインやスパークリングワインに加え、少し挑戦的な赤ワインも含めて、全部で14種類のワインを用意。実際に魚介料理と合わせながら、ソムリエが相性を検証しました。
幅広い「魚料理」の中から、いくつかメニューを選びました。
和食系の、焼き鮭・焼きさば・ししゃも・刺身。
洋食系は、生牡蠣・パエリア・フリット・アヒージョ・カルパッチョ・ムール貝ワイン蒸しなど。
香りや味わいの変化を確認しながら見つけた「ペアリングのポイント」をご紹介します。
魚介とワインを合わせるときの基本ポイント
１．刺身やカルパッチョには、酸のあるすっきり系
鯛、ひらめ、カンパチなどの繊細な魚には、レモンをしぼるような感覚で、酸のある白ワインを合わせると好相性。
２．焼き魚には、脂を流してくれるワイン
焼き鮭やさば、ししゃもなど脂や香ばしさのある魚には、スパークリングワインや柑橘系の白ワインがよく合います。
３．牡蠣や貝類には、ミネラル感のある白ワイン
牡蠣やムール貝には、シャブリのような、ミネラル感や爽やかさのあるワインがぴったり！
４．マグロや漬けには、軽めの赤ワインもおすすめ
漬けマグロのように旨みやコクのある魚には、渋みが強すぎない赤ワインも合わせやすいです。
検証で発見。魚介料理に合うワイン8選
魚介のアヒージョにあう！泡が脂や旨みをすっきり流す「バルディビエソ ブリュット」
日常を華やかに彩ってくれる、チリ産のスパークリングワイン。
きめ細かな泡が、アヒージョのオイルや鮭の脂をすっきりと流してくれます。
【おすすめペアリング】焼き鮭、魚介のアヒージョ、生牡蠣
さばにおすすめ！酸と塩味が見事に調和「コーテ・マス ソーヴィニヨン・ブラン」
引き締まった酸とフレッシュな果実味が心地よい、南仏産のソーヴィニヨン・ブラン。
柑橘を思わせる酸とさばの塩味が見事に調和します。
【おすすめペアリング】さばの塩焼き、カンパチの刺身
やっぱり牡蠣にはコレ！「シャブリ ラ・ピエレレ」
シャブリ全体の約1/4を占める生産量を誇り、品質面でも高く評価されている生産者です。
豊かなミネラルと酸が、牡蠣の旨みを一層引き立てる鉄板の相性。
【おすすめペアリング】生牡蠣、鯛の刺身、ムール貝の酒蒸し
イカのフリットに！軽めの赤もおすすめです「クロスター ピノ・ノワール ファルツ」
柔らかな口当たりで、程よいオークのニュアンスのあるバランスが絶妙なドイツ・ファルツ産ピノ・ノワール。
軽やかな果実味とやさしいタンニンが、イカの旨みにじんわり寄り添います。
【おすすめペアリング】イカのフリット、マグロの刺身
ししゃもには！ほのかな苦みが相乗効果に「ティモ ヴェルメンティーノ」
太陽と海風に恵まれ、柑橘類や白い花のアロマ、心地よいミネラル感のある南イタリア産白。
ほのかな苦味とフレッシュな酸が、ししゃもの脂とほろ苦さに調和します。
【おすすめペアリング】ししゃもの塩焼き、ムール貝の酒蒸し、イカのフリット
パエリアがぴったり！奥行きをプラスする赤「ロッソ・デイ・ノートリ」
カシスやブラックチェリーの果実香を持ち、ふくよかな味わいのトスカーナ産赤ワイン。
凝縮した果実味とスパイス感が、魚介の旨みに奥行きをプラスします。
【おすすめペアリング】魚介のパエリア
漬けマグロには！果実味とコクが旨みと好相性「フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ」
果実由来の甘味と上品な酸のバランスがあり、タンニンがソフトで舌触りが滑らかなシチーリア産赤ワイン。
しっかりとした果実味とコクが、漬けダレの甘辛さとマグロの旨みに好相性です。
【おすすめペアリング】漬けマグロ
カルパッチョにあう！まるでレモンを絞ったかのよう「チャコリ・レサバル アリ」
美食で知られるバスク地方の海に面した畑で育つブドウを使ったフレッシュさ、果実味、繊細な泡を備えたチャコリ。
シャープな酸が、まるでレモンを絞ったかのように味わいを引き締めます。
【おすすめペアリング】白身魚のカルパッチョ、魚介のパエリア
魚料理に合うワインは、白ワインだけではありません。
刺身や牡蠣にはすっきりとした白ワイン、焼き魚には泡や柑橘系の白ワイン、マグロや魚介のパエリアには軽めの赤ワインも好相性でした。
魚介の旨み、脂、塩味、調理法に合わせてワインを選ぶと、いつもの食卓が少し特別な時間に変わります。
気になる組み合わせがあれば、ぜひお試しください。
