Pairing
日々の楽しみ方／レシピ
ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ
Scallop and Kiwi Carpaccio with Sansho Pepper
材料
| ホタテ貝の貝柱 | 80g |
| キウイ | 1/2個（約50g） |
| 実山椒の塩漬け | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 白ワインビネガー | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/6＋少々 |
| 添える野菜 （今回は紅心大根とスプラウトを使用） |
適量 |
作り方
| 1 | ホタテはスライスする。（厚いものは縦にスライスすると食感をより楽しめます） |
| 2 | キウイは皮をむきみじん切りにする。 |
| 3 | 実山椒の塩漬けも粗く刻む。 |
| 4 | ②と③、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩を混ぜる。 |
| 5 | 紅心大根の皮をむいてスライスし、水にさっとさらす。スプラウトは根元を落とす。 |
| 6 | お皿に、紅心大根とホタテを並べ、食べる直前にホタテに塩を軽くふり、④のソースをかけ、スプラウトを散らす。 |
このレシピに合うのは
ピエール・ゼロ ブラン・ド・ブラン
Pierre Zero Blanc de Blancs
キウイの爽やかな酸味と甘みにピエール・ゼロ ブラン・ド・ブランの果実味が重なり、甘酸っぱいフルーツのソースをかけたような味わいが楽しめる組み合わせ。そこに山椒のピリッとした刺激が最高のアクセントに。
ホタテは少し厚めに切ると旨味がしっかり感じられ、ワインとの相性がぐっと上がります。ピンクとグリーンのコントラストが美しい一皿です。
Online Shop →
その他ピエール・ゼロ シリーズに
合うレシピ
